Depuis jeudi et jusqu’à ce dimanche 9 Avril 2023, Bayonne célèbre la 560 eme édition de la fête du jambon.
La Foire au Jambon de Bayonne se déroule à Bayonne depuis 1462. Chaque année est organisé le Concours du meilleur Jambon de Bayonne. C’est l’occasion de rencontrer les producteurs locaux qui déclinent le cochon sous toutes ses formes. Dans la rue l’ambiance est joyeuse, on connaît la fête à Bayonne.
La Foire au Jambon est un marqueur fort de notre identité et de nos traditions, contribuant ainsi au rayonnement de Bayonne et du Pays Basque.
Cette foire gourmande, forte en couleurs et en saveurs, contribue à mettre à l’honneur un produit, emblème d’un vrai savoir-faire artisanal et d’une importante filière économique que nous avons à cœur d’accompagner.
Cette année, 800 éleveurs se sont engagés dans une démarche « Qualité Renforcée » qui met en avant le bien-être animal, la valorisation des céréales à la ferme, la réduction des conservateurs et les économies d’énergie.
Ce travail doit être salué et je tiens à féliciter le Consortium du Jambon de Bayonne, la Chambre d’Agriculture ainsi que l’ensemble des acteurs de la filière.
Cette 560 e édition de la Foire au Jambon de Bayonne aura un accent fortement authentique. A travers les temps forts qui rythment ce rendez-vous incontournable, c’est la force de notre territoire et la richesse de notre patrimoine qui seront mis cette année encore en avant.
Je vous souhaite une très belle Foire au Jambon, sous le signe de la tradition et de la gastronomie !
Jean-René ETCHEGARAY
Maire de Bayonne
